Die hoofdoel is om die buitekant van die deeg in 'n sferiese vorm te maak, en maak die interne gas eweredig versprei, en die struktuur is fyn.Terselfdertyd vorm die deeg deur hoëspoed-draaiknie 'n eenvormige vel, sodat die gas wat tydens die volgende rys van die deeg gegenereer word, nie sal wegloop nie.Sodat die binnekant van die deeg groter en baie eenvormige porieë kry
