Основна мета полягає в тому, щоб зробити зовнішню частину тіста сферичною формою, а внутрішній газ рівномірно розподілений, а структура – тонкою.У той же час завдяки високошвидкісному ротаційному замішуванню тісто утворює однорідну шкірку, завдяки чому газ, що утворюється під час наступної розстоювання тіста, не втече.Так що всередині тіста з’являться більші та однорідні пори
