Tujuan utama nyaéta sangkan luar adonan kana bentuk buleud, sarta sangkan gas internal merata dispersed, sarta strukturna alus.Dina waktu nu sarua, ngaliwatan-speed tinggi kneading Rotary, adonan ngabentuk kulit seragam, jadi gas dihasilkeun salila proofing salajengna adonan moal kabur.Sangkan jero adonan meunang pori nu leuwih badag sarta seragam pisan
