วัตถุประสงค์หลักคือทำให้ด้านนอกของแป้งเป็นรูปทรงกลม และทำให้ก๊าซภายในกระจายตัวเท่าๆ กัน และโครงสร้างก็เรียบร้อยในเวลาเดียวกัน ด้วยการนวดแบบหมุนความเร็วสูง แป้งจะสร้างผิวที่สม่ำเสมอ เพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นในระหว่างการพิสูจน์แป้งครั้งต่อไปจะไม่หายไปเพื่อให้ด้านในของแป้งมีรูพรุนที่ใหญ่ขึ้นและสม่ำเสมอมาก
