Tujuan utamanya adalah untuk membuat bagian luar adonan menjadi bentuk bulat, dan membuat gas bagian dalam tersebar merata, dan strukturnya halus.Pada saat yang sama, melalui pengadukan putar berkecepatan tinggi, adonan membentuk kulit yang seragam, sehingga gas yang dihasilkan pada pemeriksaan adonan berikutnya tidak akan hilang.Sehingga bagian dalam adonan menjadi lebih besar dan pori-porinya sangat seragam
