A fő cél az, hogy a tészta külseje gömb alakú legyen, és a belső gáz egyenletesen oszlik el, a szerkezet pedig rendben legyen.Ugyanakkor a nagy sebességű rotációs dagasztás során a tészta egységes héjat képez, így a következő kelesztés során keletkező gáz nem fut el.Hogy a tészta belseje nagyobb és nagyon egységes pórusokat kapjon
