Huvudsyftet är att göra utsidan av degen till en sfärisk form, och göra den inre gasen jämnt spridd, och strukturen är fin.Samtidigt bildar degen genom snabb roterande knådning ett enhetligt skinn, så att gasen som genereras vid nästa jäsning av degen inte rinner iväg.Så att insidan av degen får större och mycket enhetliga porer
