반죽의 겉면을 구형으로 만들고, 내부의 가스를 고르게 분산시키는 것이 주목적이며 구조가 미세하다.동시에 고속회전반죽을 통해 반죽이 균일한 껍질을 형성하게 되므로 다음 반죽발효시 발생하는 가스가 빠져나가는 일이 없습니다.반죽 안쪽이 더 커지고, 아주 균일한 기공이 생기도록
