Ο κύριος σκοπός είναι να γίνει το εξωτερικό της ζύμης σε σφαιρικό σχήμα και να γίνει το εσωτερικό αέριο ομοιόμορφα διασκορπισμένο και η δομή να είναι ωραία.Ταυτόχρονα, μέσω του περιστροφικού ζυμώματος υψηλής ταχύτητας, η ζύμη σχηματίζει ένα ομοιόμορφο δέρμα, έτσι ώστε το αέριο που δημιουργείται κατά την επόμενη διόγκωση της ζύμης να μην τρέχει.Έτσι ώστε το εσωτερικό της ζύμης να γίνει μεγαλύτερο και πολύ ομοιόμορφοι πόροι
