Der Hauptzweck besteht darin, die Außenseite des Teigs in eine Kugelform zu bringen und das innere Gas gleichmäßig zu verteilen und die Struktur fein zu machen.Gleichzeitig bildet der Teig durch das Hochgeschwindigkeits-Rotationskneten eine gleichmäßige Haut, so dass das beim nächsten Gehen des Teigs entstehende Gas nicht entweicht.Dadurch erhält der Teig im Inneren größere und sehr gleichmäßige Poren
