Het belangrijkste doel is om de buitenkant van het deeg een bolvorm te geven en het interne gas gelijkmatig te verspreiden, en de structuur is prima.Tegelijkertijd vormt het deeg door het draaien op hoge snelheid een uniforme huid, zodat het gas dat ontstaat bij het volgende rijzen van het deeg niet zal weglopen.Zodat de binnenkant van het deeg grotere en zeer uniforme poriën krijgt
