هدف اصلی این است که قسمت بیرونی خمیر به شکل کروی در بیاید و گاز داخلی به طور یکنواخت پخش شود و ساختار آن خوب باشد.در عین حال، از طریق ورز دادن چرخشی با سرعت بالا، خمیر یک پوست یکنواخت را تشکیل می دهد، به طوری که گاز تولید شده در طول سفت شدن بعدی خمیر از بین نمی رود.به طوری که داخل خمیر بزرگتر و منافذ بسیار یکنواختی پیدا کند
