Den Haaptziel ass d'Äussere vum Teig an eng kugelfërmeg Form ze maachen an den internen Gas gleichméisseg ze verdeelen, an d'Struktur ass gutt.Zur selwechter Zäit, duerch High-Speed-Rotary Kneading, bilden den Teig eng eenheetlech Haut, sou datt de Gas, deen während der nächster Beweisung vum Teig generéiert gëtt, net fortlafen.Sou datt d'Innere vum Teig méi grouss a ganz eenheetlech Poren kritt
