It haaddoel is om de bûtenkant fan 'e dough yn in bolfoarm te meitsjen, en it ynterne gas evenredich ferspraat te meitsjen, en de struktuer is goed.Tagelyk, troch hege snelheid rotearjende kneading, it daai foarmet in unifoarme hûd, sadat it gas dat ûntstiet by de folgjende reeuwen fan it deeg sil net fuortrinne.Sadat de binnenkant fan it daai gruttere en tige unifoarme poaren krijt
