इसका मुख्य उद्देश्य आटे के बाहरी हिस्से को गोलाकार बनाना है, और आंतरिक गैस को समान रूप से फैलाना है, और संरचना ठीक है।साथ ही, हाई-स्पीड रोटरी गूंधने के माध्यम से, आटा एक समान त्वचा बनाता है, ताकि आटे की अगली प्रूफिंग के दौरान उत्पन्न गैस भाग न जाए।ताकि आटे के अंदर का भाग बड़ा हो जाए और छिद्र एक समान हो जाएं
