Hovedformålet er å gjøre utsiden av deigen til en sfærisk form, og gjøre den indre gassen jevnt fordelt, og strukturen er fin.Samtidig, gjennom høyhastighets roterende elting, danner deigen et jevnt skinn, slik at gassen som genereres ved neste heving av deigen ikke renner bort.Slik at innsiden av deigen får større og veldig jevne porer
