الغرض الرئيسي هو جعل العجين من الخارج على شكل كروي، وجعل الغاز الداخلي مشتتًا بالتساوي، والهيكل جيد.في الوقت نفسه، من خلال العجن الدوار عالي السرعة، تشكل العجينة جلدًا موحدًا، بحيث لا يهرب الغاز المتولد أثناء عملية التدقيق التالية للعجين.بحيث يصبح الجزء الداخلي من العجينة أكبر حجماً ومسامات موحدة جداً
