Hovedformålet er at gøre ydersiden af dejen til en sfærisk form, og gøre den indre gas jævnt fordelt, og strukturen er fin.Samtidig danner dejen ved højhastighedsrotationsæltning et ensartet skind, så den gas, der dannes ved næste hævning af dejen, ikke løber væk.Så indersiden af dejen får større og meget ensartede porer
