Päätarkoituksena on tehdä taikinan ulkopinta pallomaiseksi ja saada sisäinen kaasu jakautumaan tasaisesti ja rakenne on hieno.Samalla taikina muodostaa nopealla pyörivällä vaivaamisella tasaisen kuoren, jolloin taikinan seuraavassa nostattamisessa syntyvä kaasu ei pääse valumaan pois.Jotta taikinan sisäpuolelle tulee isommat ja erittäin tasaiset huokoset
