Samkeppnin á brauðmarkaðnum verður sífellt harðari, neyslan mun hafa tilhneigingu til vörumerkja og hágæða meðalhára vara og afkastageta markaðarins fyrir meðalháar vörur mun halda áfram að vaxa.Vörumerkjaneysluvitund neytenda er að þroskast og samþjöppun brauðvörumerkja verður sífellt meiri.Bakarífyrirtæki þurfa að setja matvælaöryggi í gegnum framleiðslustjórnun sína, ljúka virkan landsvottun og koma á hagnýtum og áreiðanlegum matvælaöryggishindrun.Brauð breytir ástandi mikils sykurs, mikillar fitu og mikillar kaloríu og er að þróast í átt að léttleika og næringarjafnvægi.Lágur sykur og lágfita eru skýrari stefna fyrir brauðfyrirtæki.Sykursnautt brauð með litlum orku er almenn stefna.