Konkurents leivaturul muutub üha teravamaks, tarbimine kipub kandma kaubamärki ja kvaliteetseid keskmise ja kõrgeima klassi tooteid ning turu suutlikkus keskmise ja kõrgeima klassi toodete osas kasvab jätkuvalt.Tarbijate bränditarbimisteadlikkus muutub küpsemaks ning leivabrändide kontsentratsioon aina kõrgemaks.Pagaritööstusettevõtted peavad kogu oma tootmisjuhtimise ajal pöörama tähelepanu toiduohutusele, aktiivselt läbima riikliku sertifitseerimise ning looma praktilise ja usaldusväärse toiduohutuse barjääri.Leib muudab kõrge suhkru, kõrge rasvasisalduse ja kõrge kalorsusega status quo-d ning areneb kerguse ja toiteväärtuse tasakaalu suunas.Madal suhkru- ja rasvasisaldus on leivatootjate jaoks selgem suund.Üldine trend on madala suhkrusisaldusega madala energiasisaldusega leib.