Konpetisyon nan mache pen an ap vin de pli zan pli feròs, konsomasyon pral gen tandans fè non mak ak bon jan kalite pwodwi mitan-wo fen, ak kapasite mache a pou pwodwi mitan-wo-fen yo ap kontinye grandi.Konsyantizasyon konsomasyon mak konsomatè yo ap vin pi matirite, ak konsantrasyon mak pen yo ap vin pi wo ak pi wo.Konpayi boulanjri bezwen mete sekirite manje nan tout jesyon pwodiksyon yo, aktivman ranpli sètifikasyon nasyonal la, epi etabli yon baryè sekirite manje pratik ak serye.Pen ap chanje sitiyasyon an nan sik ki wo, anpil grès, ak kalori segondè, epi li ap devlope nan yon direksyon ki nan légèreté ak balans nitrisyonèl.Ti sik ak grès ki ba yo se yon direksyon ki pi klè pou konpayi pen yo.Pen ba-sik, ba-enèji se tandans jeneral la.