Der Wettbewerb auf dem Brotmarkt wird immer härter, der Konsum tendiert zu Markenprodukten und hochwertigen Produkten der mittleren bis oberen Preisklasse und die Kapazität des Marktes für Produkte der mittleren bis oberen Preisklasse wird weiter wachsen.Das Markenbewusstsein der Verbraucher wird immer ausgereifter und die Konzentration der Brotmarken wird immer höher.Bäckereiunternehmen müssen die Lebensmittelsicherheit in ihr gesamtes Produktionsmanagement integrieren, die nationale Zertifizierung aktiv durchführen und eine praktische und zuverlässige Lebensmittelsicherheitsbarriere einrichten.Brot verändert den Status Quo von hohem Zucker-, Fett- und Kaloriengehalt und entwickelt sich in Richtung Leichtigkeit und Nährstoffbalance.Weniger Zucker und wenig Fett sind für Brotunternehmen eine klarere Richtung.Zucker- und energiearmes Brot liegt im Trend.