Wagashi

Το Wagashi (和菓子) είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ζαχαροπλαστείο που συχνά σερβίρεται με τσάι, ειδικά τα είδη που φτιάχνονται για να καταναλωθούν στην τελετή του τσαγιού.Τα περισσότερα wagashi παρασκευάζονται από φυτικά συστατικά.

Ιστορία

Ο όρος «wagashi» προέρχεται από το «wa» που μεταφράζεται σε «ιαπωνικό» και «gashi», από το «kashi», που σημαίνει «γλυκά».Η κουλτούρα του wagashi προήλθε από την Κίνα και υπέστη σημαντική μεταμόρφωση στην Ιαπωνία.Οι μέθοδοι και τα συστατικά μεταμορφώθηκαν με την πάροδο του χρόνου, από απλά μότσι και φρούτα, σε πιο περίτεχνες μορφές που ταιριάζουν στο γούστο των αριστοκρατών κατά την εποχή του Heian (794-1185).

Τύποι Wagashi

Υπάρχουν πολλοί τύποι Wagashi, όπως:

1. Ναμαγκάσι (生菓子)

Το Namagashi είναι ένα είδος wagashi που σερβίρεται συχνά κατά τη διάρκεια της ιαπωνικής τελετής τσαγιού.Είναι φτιαγμένα από κολλώδες ρύζι και πάστα κόκκινων φασολιών, διαμορφωμένα σε εποχιακά θέματα.

2. Manjū (饅頭)

Το Manjū είναι ένα δημοφιλές παραδοσιακό ιαπωνικό γλύκισμα.Τα περισσότερα έχουν ένα εξωτερικό φτιαγμένο από αλεύρι, σκόνη ρυζιού και φαγόπυρο και μια γέμιση από anko (πολτός κόκκινων φασολιών), φτιαγμένο από βρασμένα φασόλια αζούκι και ζάχαρη.

3. Dango (団子)

Το Dango είναι ένα είδος ζυμαρικών και γλυκών που φτιάχνεται από μοχικό (ρυζάλευρο), που σχετίζεται με το μότσι.Σερβίρεται συχνά με πράσινο τσάι.Το Dango τρώγεται όλο το χρόνο, αλλά οι διαφορετικές ποικιλίες τρώγονται παραδοσιακά σε συγκεκριμένες εποχές.

4. Dorayaki (どら焼き)

Το Dorayaki είναι ένα είδος ιαπωνικού γλυκίσματος, μια τηγανίτα με κόκκινα φασόλια που αποτελείται από δύο μικρά μπιφτέκια που μοιάζουν με τηγανίτα φτιαγμένα από καστέλλα τυλιγμένα γύρω από μια γέμιση γλυκιάς πάστας φασολιών αζούκι.

Πολιτιστική Σημασία

Τα Wagashi είναι βαθιά συνυφασμένα με την αλλαγή των εποχών και την ιαπωνική αισθητική, παίρνοντας συχνά το σχήμα και τα μοτίβα της φύσης, όπως τα λουλούδια και τα πουλιά.Τους απολαμβάνουν όχι μόνο για τις γεύσεις τους, αλλά και για τις όμορφες, καλλιτεχνικές τους παρουσιάσεις.Διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στις ιαπωνικές τελετές τσαγιού, όπου σερβίρονται για να εξισορροπήσουν την πικρή γεύση του τσαγιού matcha.

Η κατασκευή wagashi θεωρείται μια μορφή τέχνης στην Ιαπωνία και η τέχνη μαθαίνεται συχνά μέσω εκτεταμένων μαθητειών.Πολλοί δάσκαλοι του wagashi σήμερα αναγνωρίζονται ως ζωντανοί εθνικοί θησαυροί στην Ιαπωνία.

Τα Wagashi, με τα λεπτεπίλεπτα σχήματα και τις γεύσεις τους, αποτελούν απόλαυση τόσο για τα μάτια όσο και για τον ουρανίσκο και αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ιαπωνικής πολιτιστικής κληρονομιάς.