Wagashi

Le Wagashi (和菓子) est une confiserie japonaise traditionnelle qui est souvent servie avec du thé, en particulier ceux destinés à être consommés lors de la cérémonie du thé.La plupart des wagashi sont fabriqués à partir d’ingrédients végétaux.

Histoire

Le terme « wagashi » vient de « wa » qui se traduit par « japonais », et « gashi », de « kashi », qui signifie « bonbons ».La culture du wagashi est originaire de Chine et a subi une transformation significative au Japon.Les méthodes et les ingrédients se sont transformés au fil du temps, du simple mochi et des fruits, à des formes plus élaborées pour convenir au goût des aristocrates de l'ère Heian (794-1185).

Types de Wagashi

Il existe de nombreux types de Wagashi, notamment :

1. Namagashi (生菓子)

Les Namagashi sont un type de wagashi souvent servi lors de la cérémonie du thé japonaise.Ils sont composés de riz gluant et de pâte de haricots rouges, façonnés selon des thèmes saisonniers.

2. Manju (饅頭)

Le Manjū est une confiserie japonaise traditionnelle populaire ;la plupart ont un extérieur à base de farine, de poudre de riz et de sarrasin et une garniture d'anko (pâte de haricots rouges), à base de haricots azuki bouillis et de sucre.

3. Dango (団子)

Le Dango est un type de boulette sucrée à base de mochiko (farine de riz), apparentée au mochi.Il est souvent servi avec du thé vert.Le dango est consommé toute l'année, mais les différentes variétés sont traditionnellement consommées selon les saisons.

4. Dorayaki (どら焼き)

Le Dorayaki est un type de confiserie japonaise, une crêpe aux haricots rouges qui se compose de deux petites galettes ressemblant à des crêpes à base de castella enroulées autour d'une garniture de pâte de haricots azuki sucrée.

Importance culturelle

Les wagashi sont profondément liés au changement des saisons et à l'esthétique japonaise, reprenant souvent la forme et les motifs de la nature, comme les fleurs et les oiseaux.Ils sont appréciés non seulement pour leurs saveurs, mais aussi pour leurs belles présentations artistiques.Ils jouent un rôle important dans les cérémonies du thé japonaises, où ils sont servis pour équilibrer le goût amer du thé matcha.

La fabrication du wagashi est considérée comme une forme d'art au Japon et le métier s'apprend souvent grâce à des apprentissages approfondis.De nombreux maîtres wagashi sont aujourd’hui reconnus comme des trésors nationaux vivants au Japon.

Les Wagashi, avec leurs formes et leurs saveurs délicates, sont un régal pour les yeux et le palais et font partie intégrante du patrimoine culturel japonais.