วากาชิ

Wagashi (和菓子) เป็นขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มักเสิร์ฟพร้อมชา โดยเฉพาะขนมที่ทำขึ้นเพื่อรับประทานในพิธีชงชาวากาชิส่วนใหญ่ทำจากส่วนผสมของพืช

ประวัติศาสตร์

คำว่า 'wagashi' มาจาก 'wa' ซึ่งแปลว่า 'ญี่ปุ่น' และ 'gashi' มาจาก 'kashi' ซึ่งหมายถึง 'ขนมหวาน'วัฒนธรรมวากาชิมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีนและมีการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในญี่ปุ่นวิธีการและส่วนผสมเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา ตั้งแต่โมจิและผลไม้ธรรมดาๆ ไปจนถึงรูปแบบที่ซับซ้อนมากขึ้นเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของขุนนางในยุคเฮอัน (794-1185)

ประเภทของวากาชิ

Wagashi มีหลายประเภท ได้แก่:

1. นามากาชิ (生菓子)

Namagashi เป็นวากาชิประเภทหนึ่งที่มักเสิร์ฟในพิธีชงชาของญี่ปุ่นทำจากข้าวเหนียวและถั่วแดงบดที่มีรูปร่างเป็นธีมตามฤดูกาล

2. มันจู (饅頭)

มันจูเป็นขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมส่วนใหญ่ด้านนอกทำจากแป้ง แป้งข้าวเจ้า บัควีต และไส้อังโกะ (ถั่วแดงบด) ที่ทำจากถั่วอะซูกิต้มและน้ำตาล

3. ดังโงะ (団子)

ดังโงะเป็นเกี๊ยวและขนมหวานชนิดหนึ่งที่ทำจากโมจิโกะ (แป้งข้าวเจ้า) ที่เกี่ยวข้องกับโมจิมักเสิร์ฟพร้อมชาเขียวดังโงะรับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่ประเพณีจะรับประทานดังโงะหลากหลายชนิดตามฤดูกาล

4. โดรายากิ (どら焼き)

โดรายากิเป็นขนมประเภทหนึ่งของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นแพนเค้กถั่วแดงซึ่งประกอบด้วยไส้เล็กๆ คล้ายแพนเค้ก 2 ชิ้นที่ทำจากคาสเทลลาห่อรอบไส้ถั่วอะซูกิหวาน

ความสำคัญทางวัฒนธรรม

ขนมวากาชิมีความเกี่ยวพันอย่างลึกซึ้งกับการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลและสุนทรียศาสตร์แบบญี่ปุ่น โดยมักจะกลายเป็นรูปทรงและลวดลายของธรรมชาติ เช่น ดอกไม้และนกพวกเขามีความสุขไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการนำเสนอที่สวยงามและศิลปะอีกด้วยพวกเขามีบทบาทสำคัญในพิธีชงชาของญี่ปุ่น โดยจะเสิร์ฟเพื่อรักษาสมดุลของรสขมของชามัทฉะ

การทำวากาชิถือเป็นศิลปะรูปแบบหนึ่งในญี่ปุ่น และงานฝีมือนี้มักจะเรียนรู้ผ่านการฝึกงานมายาวนานปรมาจารย์วากาชิจำนวนมากในปัจจุบันได้รับการยอมรับว่าเป็นสมบัติประจำชาติที่ยังมีชีวิตในญี่ปุ่น

ขนมวากาชิซึ่งมีรูปทรงและรสชาติอันละเอียดอ่อนเป็นอาหารที่น่ารับประทานทั้งทางสายตาและเพดานปาก และเป็นส่วนสำคัญของมรดกทางวัฒนธรรมของญี่ปุ่น