Vagaši

Wagashi (和菓子) ir tradicionāls japāņu konditorejas izstrādājums, kas bieži tiek pasniegts ar tēju, īpaši tējas ceremonijas laikā gatavotiem konditorejas izstrādājumiem.Lielākā daļa wagaši ir izgatavoti no augu sastāvdaļām.

Vēsture

Termins “wagashi” cēlies no “wa”, kas tulkojumā nozīmē “japāņu”, un “gashi” no “kashi”, kas nozīmē “saldumi”.Vagaši kultūra cēlusies no Ķīnas, un Japānā tā piedzīvoja ievērojamas pārmaiņas.Metodes un sastāvdaļas laika gaitā ir mainījušās, sākot no vienkāršiem moči un augļiem, uz sarežģītākām formām, kas atbilst aristokrātu gaumei Heiana laikmetā (794–1185).

Wagashi veidi

Ir daudz veidu Wagashi, tostarp:

1. Namagaši (生菓子)

Namagaši ir wagaši veids, ko bieži pasniedz japāņu tējas ceremonijas laikā.Tie ir izgatavoti no lipīgiem rīsiem un sarkano pupiņu pastas, kas veidotas atbilstoši sezonālām tēmām.

2. Manjū (饅頭)

Manjū ir populārs tradicionāls japāņu konditorejas izstrādājums;vairumam ir ārpuse, kas izgatavota no miltiem, rīsu pulvera un griķiem, un anko (sarkano pupiņu pastas) pildījums, kas izgatavots no vārītām azuki pupiņām un cukura.

3. Dango (団子)

Dango ir pelmeņu un saldumu veids, kas izgatavots no mochiko (rīsu miltiem), kas ir saistīts ar moči.To bieži pasniedz ar zaļo tēju.Dango ēd visu gadu, bet dažādas šķirnes tradicionāli ēd noteiktos gadalaikos.

4. Dorayaki (どら焼き)

Dorayaki ir japāņu konditorejas izstrādājumu veids, sarkano pupiņu pankūka, kas sastāv no diviem maziem pankūkām līdzīgiem pīrādziņiem, kas izgatavoti no castella, kas aptīta ap saldo azuki pupiņu pastas pildījumu.

Kultūras nozīme

Wagashi ir dziļi savijušies ar gadalaiku maiņu un japāņu estētiku, bieži vien iegūstot dabas formu un motīvus, piemēram, ziedus un putnus.Tie tiek baudīti ne tikai to garšu, bet arī skaisto, māksliniecisko noformējumu dēļ.Tiem ir nozīmīga loma japāņu tējas ceremonijās, kur tās tiek pasniegtas, lai līdzsvarotu matcha tējas rūgto garšu.

Japānā wagaši gatavošana tiek uzskatīta par mākslas veidu, un šo amatu bieži apgūst plašas mācekļa prakses laikā.Daudzi wagashi meistari mūsdienās Japānā tiek atzīti par dzīviem nacionālajiem dārgumiem.

Wagashi ar savām smalkajām formām un garšām ir kārums gan acīm, gan aukslējām, un tie ir Japānas kultūras mantojuma neatņemama sastāvdaļa.