Wagashi

Wagashi (和菓子) je tradičná japonská cukrovinka, ktorá sa často podáva s čajom, najmä s čajom určeným na jedenie počas čajového obradu.Väčšina wagashi sa vyrába z rastlinných zložiek.

História

Výraz 'wagashi' pochádza z 'wa', čo sa prekladá do 'japončiny' a 'gashi' z 'kashi', čo znamená 'sladkosti'.Kultúra wagashi pochádza z Číny a prešla výraznou transformáciou v Japonsku.Metódy a prísady sa postupom času pretransformovali z jednoduchých mochi a ovocia na prepracovanejšie formy, aby vyhovovali vkusu aristokratov počas éry Heian (794-1185).

Druhy Wagashi

Existuje mnoho druhov Wagashi, vrátane:

1. Namagashi (生菓子)

Namagashi je typ wagashi, ktorý sa často podáva počas japonského čajového obradu.Sú vyrobené z lepkavej ryže a pasty z červenej fazule, tvarované do sezónnych motívov.

2. Manjū (饅頭)

Manjū je obľúbená tradičná japonská cukrovinka;väčšina má vonkajšok vyrobený z múky, ryžového prášku a pohánky a plnku z anko (pasta z červenej fazule), vyrobenú z uvarených fazulí azuki a cukru.

3. Dango (団子)

Dango je druh knedle a sladkosti vyrobený z mochiko (ryžová múka), príbuzný mochi.Často sa podáva so zeleným čajom.Dango sa konzumuje celoročne, ale rôzne odrody sa tradične jedia v určitých obdobiach.

4. Dorayaki (どら焼き)

Dorayaki je typ japonskej cukrovinky, palacinky z červenej fazule, ktoré pozostávajú z dvoch malých placiek podobných palacinkám vyrobených z castella omotaných okolo plnky zo sladkej fazuľovej pasty azuki.

Kultúrny význam

Wagashi sú hlboko späté so striedaním ročných období a japonskou estetikou, pričom často nadobúdajú tvary a motívy prírody, ako sú kvety a vtáky.Obľubujú ich nielen pre ich chute, ale aj pre ich krásne umelecké prezentácie.Majú významnú úlohu v japonských čajových obradoch, kde sa podávajú na vyváženie horkej chuti čaju matcha.

Výroba wagashi sa v Japonsku považuje za formu umenia a toto remeslo sa často učí prostredníctvom rozsiahleho učňovského vzdelávania.Mnohí majstri wagashi sú dnes v Japonsku uznávaní ako živé národné poklady.

Wagashi so svojimi jemnými tvarmi a chuťou je potešením pre oči aj pre podnebie a je neoddeliteľnou súčasťou japonského kultúrneho dedičstva.